سوالی راجب فیلد options در etc/fstab/

FAT, vFAT, exFAT ساپورت میکنن اون اپشنهای مد نظر شما رو و معمولا از umask و dmask و fmask استفاده ای نمیشه

میتونید از ro, rw ,exec استفاده کنید و با Permision ها بازی کنید

شبیه همه اپشن های دیگه که تعریف میکنی همون exec رو بنویس اما طبیعتا در حالت پیش فرض ست شده اگه دیفالت رو انتخاب کنی

$man mount 
............
.......................
..............................
defaults
                     use default options: rw, suid, dev, exec, auto, nouser,
                     and async.
.................
...........
.....
...